Os ovos, amplamente reconhecidos como superalimentos, são repletos de proteínas de alta qualidade, vitaminas e minerais. Eles são escolhas versáteis e saborosas para café da manhã e lanches, apreciados em diversas culturas ao redor do mundo. No entanto, ao cozinhar ovos, um fenômeno curioso pode ser observado – a gema do ovo cozido adquire uma coloração esverdeada ou preta.
A questão é: por que isso acontece e existe algum risco para a saúde? Neste artigo, vamos desvendar este enigma culinário.
É por isso que as vezes a gema do OVO cozido fica verde ou preta
A mudança de cor para verde ou preto na gema de um ovo cozido é resultado de uma reação química que ocorre durante o cozimento. O cozimento prolongado do ovo faz com que a gema libere sulfeto de hidrogênio. Este composto, ao reagir com o ferro na gema, forma sulfeto ferroso, um composto com tonalidade que varia do verde ao preto. A intensidade dessa cor é proporcional ao tempo de cozimento, tornando-se mais escura com o aumento do tempo.
Como prevenir a coloração esverdeada ou preta na gema do ovo cozido?
Agora que já sabemos que a coloração esverdeada ou preta não é prejudicial, a questão é: podemos evitar essa alteração de cor? A resposta é sim, seguindo algumas práticas simples de cozimento.
- Tempo de cozimento: O tempo ideal de cozimento para evitar a formação excessiva de sulfeto ferroso é entre 8 a 10 minutos, variando de acordo com o tamanho do ovo.
- Resfriamento rápido: Depois de cozidos, os ovos devem ser imediatamente resfriados em água fria. Isso interrompe o processo de cozimento, reduzindo a quantidade de calor retida no ovo que pode contribuir para a formação de sulfeto ferroso.
- Descascamento e corte: É recomendado descascar ou cortar o ovo cozido apenas no momento de consumi-lo. Deixar um ovo cozido descascado por muito tempo pode provocar o escurecimento da gema.
A gema esverdeada ou preta é prejudicial à saúde?
Felizmente, a resposta a essa pergunta é um retumbante “não”. A mudança na coloração da gema de um ovo cozido, de amarela para verde ou preta, não representa nenhum risco à saúde. Ela não afeta o valor nutricional do ovo e, portanto, o ovo continua sendo comestível e saudável. Esta mudança na cor é mais uma questão estética do que um indicador de qualidade ou segurança alimentar.
Conclusão
A coloração esverdeada ou preta na gema do ovo cozido é resultado de uma reação química causada por cozimento prolongado. Embora possa parecer estranha à primeira vista, essa mudança de cor não afeta a segurança ou o valor nutricional do ovo, sendo apenas uma peculiaridade visual. Através de um controle cuidadoso do tempo de cozimento, um resfriamento rápido após o cozimento e consumindo o ovo logo após descascá-lo, você pode evitar facilmente esse fenômeno e continuar a desfrutar de seus ovos da maneira que preferir.