As preparações culinárias com carne são muito apreciadas pelos franceses, que desfrutam de uma variedade de pratos saborosos à base de vitela, porco, vaca, borrego, frango, e pato. A suculência da carne é crucial para o prazer de comer, e nem sempre é fácil conseguir que a carne fique tenra.
Aqui estão cinco técnicas simples para amaciar carne de segunda, transformando-a em um prato digno de filé mignon.
Escolha a qualidade certa de Carne
Primeiramente, é fundamental garantir a qualidade da carne ao comprá-la. Cortes de má qualidade raramente se tornam tenros. Escolha o tipo de corte adequado ao método de cozimento que pretende usar: filés para grelhar e cortes como tendão de boi e costela para cozimentos mais longos e lentos.
5 formas fáceis para amaciar carne de segunda e deixá-la suculenta parecendo filé mignon!
1. Leite: Um Amaciante Natural
Uma técnica eficaz, oriunda da culinária das Índias Ocidentais, é marinar a carne em leite. Deixe a carne na marinada de leite por cerca de seis horas antes de cozinhar. O ácido láctico no leite ajuda a quebrar as fibras musculares, resultando em carne mais macia.
2. Vinagre Branco para Amaciar
A acidez do vinagre branco também pode ser utilizada para amaciar carnes vermelhas. Marinar a carne em vinagre branco por 30 a 60 minutos pode fazer uma grande diferença. Adicione ervas aromáticas à marinada para intensificar o sabor.
3. Bicarbonato de Sódio
O bicarbonato de sódio é um truque caseiro para amolecer a carne. Polvilhe o bicarbonato sobre a carne e adicione um pouco de água. Deixe marinar na geladeira por algumas horas, depois enxágue e cozinhe como desejar. Este método é especialmente útil para cortes mais duros.
4. O Poder do Limão para amaciar carne
O suco de limão, devido à sua acidez natural, é outra ótima opção para amaciar carne. Regue os pedaços de carne com suco de limão e deixe-os marinando na geladeira por até duas horas antes de cozinhar.
5. Marinada de Abacaxi
A fruta abacaxi é, de fato, outro excelente amaciante natural para carnes devido à presença de uma enzima chamada bromelina. Aqui está como você pode usar o abacaxi para amaciar carne:
Marinada de Abacaxi: Você pode triturar ou bater no liquidificador pedaços de abacaxi fresco para fazer uma pasta. Espalhe essa pasta sobre a carne e deixe marinar por 1 a 2 horas. É importante não exceder esse tempo, especialmente com carnes mais finas, pois a bromelina é tão eficaz que pode deixar a carne excessivamente macia ou com textura “mushy”.
Gostou das dicas para amaciar carne
Utilizando estas técnicas simples, você pode transformar qualquer corte de carne em uma experiência culinária suculenta e deliciosa, garantindo que cada prato seja um verdadeiro deleite. Experimente e descubra como mesmo cortes mais econômicos podem se tornar estrelas na sua mesa! Veja mais dicas AQUI!