Você já se perguntou por que o segredo das melhores batatas fritas ou pratos de batata deliciosos não está apenas no tempero ou na técnica de cozimento, mas também em um passo aparentemente misterioso que envolve submergir as batatas em água gelada antes de prepará-las?
Essa dica pouco convencional pode ser a chave quando se trata de batatas. Neste texto, desvendaremos o mistério por trás desse processo aparentemente estranho e revelaremos por que você deve considerar adotá-lo em sua próxima aventura culinária com batatas.
Então, prepare-se para mergulhar em um mundo de sabores e texturas irresistíveis que apenas esse segredo pode oferecer.
Porque você deve colocar as batatas dentro da água com gelo antes de fritar ou cozinhar?
O primeiro passo é preparar uma tigela com água bem gelada, adicionando cubos de gelo. Após descascar e cortar as batatas, mergulhe-as nesta água gelada por, no mínimo, 10 minutos. O ideal é deixá-las por algumas horas, trocando os cubos de gelo conforme derretem.
Por que usar água gelada nas batatas?
- Este processo simples tem um impacto significativo na qualidade das suas batatas fritas. Você terá batatas crocantes por fora, macias por dentro, e perfeitamente douradas.
- O principal benefício é a remoção do excesso de amido da superfície das batatas. O amido, quando não removido, pode fazer com que as batatas fiquem grudentas e absorvam mais óleo durante a fritura, resultando em um prato menos saudável e menos apetitoso.
O choque térmico
Além de remover o amido, a água gelada provoca um choque térmico. Quando as batatas frias entram em contato com o óleo quente, forma-se rapidamente uma crosta exterior. Essa crosta é o segredo para manter as batatas crocantes por mais tempo, mesmo após o cozimento.
Resultados surpreendentes
Ao usar essa técnica, você notará que suas batatas fritas não apenas ficam mais crocantes, mas também absorvem menos óleo. Isso significa batatas mais saudáveis e saborosas. Seja servindo-as simples, com molhos variados, ou gratinadas com queijo, o resultado será sempre aquele padrão de restaurante que todos amamos.
Conclusão
Esta dica simples, mas eficaz, irá transformar suas batatas fritas comuns em uma experiência gastronômica de dar água na boca.