Os ovos são uma opção de café da manhã e lanche apreciada em todo o mundo, graças à sua riqueza em proteínas, vitaminas e minerais. No entanto, muitos de nós nos perguntamos por que, às vezes, a gema do ovo cozido adquire uma tonalidade verde ou preta. Neste artigo, vamos desvendar o mistério por trás dessa transformação.
Por que a gema do ovo cozido fica verde ou preta?
Quando cozinhamos um ovo, algumas vezes notamos uma cor verde ou preta em sua gema. Isso não é resultado de algum erro no preparo, mas sim uma consequência de um processo químico que ocorre durante o cozimento.
Ao cozinhar um ovo além do tempo necessário, a gema começa a liberar sulfeto de hidrogênio. Este gás, por sua vez, reage com o ferro presente na gema, resultando na formação de sulfeto ferroso, um composto que apresenta uma tonalidade verde ou preta. Quanto mais tempo o ovo for cozido, mais intensa será essa coloração.
Como prevenir a coloração esverdeada ou preta na gema?
A prevenção do aparecimento da coloração esverdeada ou preta na gema de um ovo cozido é mais simples do que parece. O segredo está na duração do cozimento.
O tempo ideal para cozinhar um ovo varia entre 8 a 10 minutos, dependendo do tamanho do ovo. Ao reduzir o tempo de cozimento, a quantidade de sulfeto de hidrogênio liberada é minimizada, diminuindo a chance de formação do sulfeto ferroso, responsável pela cor indesejada.
Além disso, uma medida eficaz é resfriar o ovo cozido em água fria imediatamente após o cozimento. Isso interrompe o processo de cozimento e diminui a quantidade de calor retido no interior do ovo, reduzindo ainda mais a possibilidade da coloração verde ou preta aparecer na gema.
Outra dica útil é deixar para descascar ou cortar o ovo apenas no momento do consumo. Manter o ovo descascado por longos períodos pode resultar no escurecimento da gema.
A coloração esverdeada ou Preta na Gema é prejudicial à saúde?
A pergunta que surge após entender esse processo é: “Essa coloração esverdeada ou preta na gema é prejudicial à saúde?”. Felizmente, a resposta é NÃO. A alteração de cor na gema do ovo é puramente estética e não possui impacto na qualidade nutricional do ovo ou representa um risco à saúde. A gema, mesmo esverdeada ou preta, continua perfeitamente comestível. No entanto, pode não ser visualmente atraente para quem usa o ovo para enfeitar saladas ou pratos.
Em resumo, a coloração esverdeada ou preta na gema do ovo cozido é uma reação química normal e inofensiva que pode ser evitada ao controlar o tempo de cozimento e resfriar o ovo imediatamente após o cozimento. Não há motivo para preocupação se a gema do seu ovo adquirir essas cores – ela continua sendo uma fonte nutritiva de proteínas, vitaminas e minerais.