Engrossar molhos é uma técnica essencial na culinária, especialmente na preparação dos famosos molhos mãe da cozinha francesa, como o bechamel. Tradicionalmente, usa-se farinha de trigo misturada com manteiga, formando um roux, para obter a consistência desejada.
No entanto, para aqueles que possuem intolerância ao glúten, como os celíacos, ou simplesmente buscam alternativas diferentes, existem várias opções para engrossar molhos sem recorrer à farinha de trigo ou amido de milho. Vamos explorar algumas dessas alternativas versáteis e fáceis de aplicar na sua cozinha.
Cozinha: Truques simples para engrossar o molho sem usar farinha!
1. Gema de ovo
A gema de ovo é um ingrediente básico que muitos têm em casa e pode ser uma excelente opção para engrossar tanto molhos salgados quanto doces. Aqui está como usar:
- Preparação: Separe a gema da clara de um ovo fresco.
- Aplicação: Coloque a gema em uma tigela, adicione um pouco do molho quente e misture bem para temperar. Isso evita que a gema cozinhe instantaneamente quando adicionada ao molho principal.
- Cozimento: Após temperar, despeje a mistura de gema e molho de volta ao molho principal, cozinhando até que esteja completamente incorporado e a consistência desejada seja atingida.
2. Ágar-Ágar no molho
O ágar-ágar, um espessante derivado de algas, é uma excelente alternativa à gelatina, sendo ideal para vegetarianos e veganos. É altamente eficaz para dar consistência a molhos.
- Proporção Recomendada: Utilize entre 5 a 7 gramas de ágar-ágar para cada litro de líquido.
- Método: Dissolva o ágar-ágar em água fria antes de adicioná-lo ao molho. Cozinhe até que a mistura atinja a consistência desejada, que pode variar de um gel leve a uma textura mais firme, dependendo da quantidade usada.
3. Queijo ralado
Para os amantes de queijo, esta é uma alternativa deliciosa que adiciona densidade e cremosidade aos molhos.
- Tipos de Queijo Sugeridos: Parmesão, Cheddar, Cream Cheese ou Manchego.
- Incorporação: Adicione o queijo ralado ao molho quente em pequenas quantidades, mexendo constantemente. Continue a adicionar até alcançar a consistência desejada. Certifique-se de ajustar a quantidade para evitar que o molho fique excessivamente espesso ou salgado.
Essas alternativas não apenas evitam o uso de farinha ou amido de milho, mas também oferecem texturas únicas e sabores adicionais às suas receitas de molhos, sejam elas doces ou salgadas. Além disso, são ingredientes comuns que você provavelmente já tem em sua despensa ou que são fáceis de encontrar no mercado.