Bacalhau à basca: um prato requintado, gostoso e fácil de fazer

Hoje vamos compartilhar aqui a receita de bacalhau à basca, um prato típico do pais Basco na Espanha, que é uma excelente opção para um almoço ou jantar especial em família.

O prato é feito com bacalhau dessalgado, acompanhado com um saboroso caldo feito com ingrediente popular na cozinha basca. Embora seja uma receita requintada, ela é fácil de fazer e certamente será um sucesso na sua casa.

Ingredientes:

Caldo

• 1 cabeça de peixe
• 1 maço pequeno de cheiro-verde
• Sal e pimenta-preta em grãos
• 1 ½ litros de água
• Uma cenoura sem casca
• 1 cebola
• 1 talo de aipo

Bacalhau

• 4 filés de bacalhau fresco
• 100g de camarões limpos e cozidos
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de margarina
• Uma xícara (chá) de vinho branco seco
• ½ xícara (chá) de leite
• 500g de ervilhas frescas
• 250g de amêijoa (lambretas) limpas e cozidas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• Suco de 1 limão

Modo de preparo

Faça o Caldo

1. Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe cozinhar por 1 hora.
2. Retire do fogo, coe e reserve.

Prepare o Bacalhau

1. Tempere os filés com sal, pimenta e suco de limão.
2. Deixe tomar gosto por 30 minutos.
3. Escorra o peixe sobre um pano.
4. Passe pelo leite e depois pela farinha.
5. Numa frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite e doure as postas.
6. Transfira para uma travessa untada com a margarina.
7. Doure o alho no azeite restante e regue com metade do vinho.
8. Deixe ferver por 5 minutos.
9. Junte 1 xícara de (chá) do caldo de peixe, tempere com sal e pimenta e regue as postas com essa mistura.
10. A parte, cozinhe a ervilha em água e sal.
11. Escorra.
12. Coloque a amêijoa no vinho restante e misture o coentro e o louro.
13. Coloque a ervilha ao redor das postas e, sobre elas, coloque o camarão e a amêijoa conhecidas como lambretas.
14. Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 5 minutos e pode servir.