Ah, o cheddar! Um dos queijos mais populares do mundo e o protagonista de muitas receitas deliciosas. Mas você já parou para se perguntar por que ele possui essa tonalidade amarela tão característica?
Você já se perguntou por que o queijo cheddar é tão amarelo? A curiosidade
A cor amarela do queijo cheddar não é meramente estética ou artificial. Há de fato uma explicação científica e histórica para esse fenômeno.
A cor amarela original do cheddar provém da dieta das vacas. Quando as vacas consomem grama rica em beta-carotenos – pigmentos que são encontrados em muitas plantas verdes e em frutas e legumes de cor amarela ou laranja – o fígado delas transforma parte destes compostos em vitamina A. No entanto, o excesso de beta-carotenos é armazenado na gordura do leite. Durante o processo de fabricação do queijo, essa gordura é concentrada, dando ao cheddar sua cor amarela.
A intensificação da cor
Na Inglaterra, especialmente na região de Somerset, o cheddar tradicional era reconhecido pela sua cor ligeiramente amarelada. No entanto, a cor do queijo podia variar de acordo com as estações do ano, já que no inverno a grama consumida pelas vacas tem menos beta-carotenos.
Para manter a consistência da cor ao longo do ano e para fazer o cheddar parecer mais rico e gorduroso, alguns produtores começaram a adicionar corantes naturais, como o annatto (obtido das sementes do urucuzeiro), ao leite. Esse corante não altera o sabor do queijo, mas garante um tom amarelo ou alaranjado mais profundo e consistente ao longo de todo o ano.
Variações regionais
Ao redor do mundo, pode haver variações na cor do cheddar. Algumas regiões preferem um cheddar mais pálido, enquanto outras, como os Estados Unidos, optam por uma tonalidade mais acentuada. A escolha muitas vezes se baseia em preferências culturais e expectativas do mercado consumidor.
O queijo cheddar branco
Existe também o cheddar branco, que é simplesmente cheddar ao qual não foi adicionado nenhum corante. Em termos de sabor, ele é bastante semelhante ao cheddar amarelo, mas apresenta uma cor mais pálida, variando do branco ao amarelo claro.
O queijo cheddar branco
Existe também o cheddar branco, que é simplesmente cheddar ao qual não foi adicionado nenhum corante. Em termos de sabor, ele é bastante semelhante ao cheddar amarelo, mas apresenta uma cor mais pálida, variando do branco ao amarelo claro.