Em uma panela coloque o restante do açúcar com o coco ralado e as claras em neve, coloque em banho-maria e cozinhe por três minutos, mexendo sempre, até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Retire do fogo e junte o açúcar e a farinha, a essência de baunilha e as raspas de laranja, certifique-se de misturar bem todos os ingredientes.
Forme as bolas com as mãos e coloque-as sobre as latas forradas com papel vegetal, mantendo uma distância entre cada bola.