Segredos que você precisa saber para ser um especialista em arroz.
Rendemo-nos aos seus benefícios para o nosso corpo e, obviamente, ao seu sabor delicioso. Este alimento básico da dieta mediterrânea, capaz de ser integrado em pratos de alta cozinha ou guisados em fogo baixo, é um dos alimentos mais consumidos no mundo, e está no topo de todas as listas de frutas, ovos e vegetais.
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Além das suas possibilidades na cozinha, que são muitas e variadas, encontramos-nos perante um bom aliado da saúde. Rico em carboidratos, é uma grande fonte de energia e seu consumo também provoca uma verdadeira injeção de nutrientes. Sem esquecer que tem baixo teor de gorduras saturadas (os chamados ‘maus’) e colesterol.
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Mais vantagens? Com propriedades antioxidantes, protege o coração e, por ter baixo teor de sódio, ajuda a controlar a hipertensão. Além de muitas outras
Para obter um prato 10, temos que usar um arroz 10. Claro, os especialistas insistem que um bom cozimento é a chave para o resultado final. Para isso, deve-se manter em fogo alto pelos primeiros seis minutos, favorecendo um cozimento homogêneo. Como nem todos os pratos de arroz são iguais, preparamos uma lista com as variedades mais utilizadas na cozinha.
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Um clássico da nossa cozinha e o preferido de muitos chefs. Com mil e uma possibilidades, possui um cozimento homogêneo e absorve o sabor dos alimentos que acompanha.
Este arroz de grãos curtos e arredondados é conhecido (além de seu preço mais alto), por absorver grandes quantidades de líquido -qualidade que se deve levar em conta no momento do cozimento, o que faz com que retenha o sabor do caldo.
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Estreito e comprido (6 mm), leva menos tempo para cozinhar e requer menos água. Geralmente é usado como acompanhamento, por isso é mais solto.
É basicamente arroz redondo, mas com farelo. É mais difícil, então leva mais minutos para cozinhar do que o interior do grão para cozinhar.
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Da Índia ou Paquistão, é longo e fino. Com uma cozedura de apenas 10 minutos está sempre solto. Sua delicada fragrância é uma de suas marcas.
De origem italiana e de grão longo e grosso, essas duas variedades de arroz são ideais para o preparo de risotos e sobremesas, já que o grão desprende o amido que confere a textura cremosa característica desse tipo de prato.
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Mais do que arroz, estaríamos falando de um tipo de grama. Ideal para misturar, é rico em fibras, proteínas e minerais e possui uma bela textura crocante.
Rico em fibras e minerais, está pronto e sempre solto. Você o reconhecerá por sua tonalidade dourada.
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