Você sabia que Bolonha é considerada o berço de um dos molhos mais icônicos do mundo? Cada família bolonhesa tem sua própria versão da receita “autêntica” e, claro, todos estão convencidos de que a sua é a melhor! O tradicional molho à bolonhesa vai além de ser um simples acompanhamento para massas: é um verdadeiro símbolo da cozinha italiana, enraizado na história de Bolonha. Cada mordida conta a história de gerações que aperfeiçoaram esse molho rico e saboroso. O segredo da sua autenticidade está na lentidão do preparo e na simplicidade dos ingredientes, onde cada etapa tem sua importância. Preparar um molho à bolonhesa é mergulhar na arte culinária italiana, um ritual que transforma uma refeição em um momento de puro conforto. Se você pretende recriar um clássico intemporal, esta receita o levará às raízes da gastronomia bolonhesa.
Como fazer molho tradicional à bolonhesa
Ingredientes:
- 600 g de carne moída
- 200 g de bacon
- 100 g de aipo
- 100 g de cenouras (sem casca)
- 1 cebola (cerca de 70-80 g)
- 500 g de polpa de tomate
- 500 ml de água
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- Azeite
- Sal a gosto
- 1 copo de vinho branco seco (de boa qualidade)
Modo de preparo:
- Pique finamente o aipo, a cenoura e a cebola. Depois, pique o bacon o mais fino possível.
- Aqueça uma panela de aproximadamente 20 cm de diâmetro (ou uma panela com laterais altas) em fogo alto e acrescente o bacon.
- Mexa bem com uma colher de pau e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 4 minutos, até o bacon soltar sua gordura.
- Adicione os legumes picados e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para evitar que queimem.
- Acrescente a carne moída e aumente o fogo. Cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o suco da carne evapore completamente.
- Tempere com sal, lembrando que o ajuste de tempero será feito mais tarde.
- Despeje o vinho e deixe evaporar completamente em fogo alto.
- Adicione o extrato de tomate, a polpa de tomate e a água em temperatura ambiente. Misture bem.
- Quando começar a ferver novamente, acrescente uma pitada de sal, reduza o fogo e tampe a panela.
- Para o molho tradicional à bolonhesa perfeito, cozinhe em fogo baixo por 3 horas. Durante esse tempo, verifique a cada meia hora se é necessário adicionar mais água.
- Pouco antes do final das 3 horas, experimente o molho e ajuste o tempero, se necessário.
Seu tradicional molho à bolonhesa está pronto para ser servido!