Quantas VEZES você pode cozinhar com o mesmo óleo?

O uso de óleo de cozinha sempre levanta dúvidas. Quantas vezes pode ser reutilizado? É bom reaquecê-lo? Existem truques ou recomendações caseiras que muitas vezes são desconhecidos dos amantes da culinária.

Leve estas instruções em consideração para melhorar seu estilo de vida e evitar dores de estômago ocasionais.

O que acontece quando o óleo é reutilizado?

Cada vez que o óleo é aquecido, uma série de compostos tóxicos começa a se formar. Destaca-se a acrilamida, substância que aparece naturalmente em certos alimentos ricos em amido quando submetidos a altas temperaturas. A acrilamida é um composto cancerígeno que pode causar danos ao sistema nervoso e ao sistema reprodutivo.

Outros compostos tóxicos que podem se formar com a reutilização do óleo incluem:

• Peróxidos: são compostos que podem causar alterações nas células e até mesmo mutações genéticas.
• Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs): são compostos que podem causar câncer e doenças cardíacas.
• Monômeros de aldeídos: são compostos que podem causar irritação no sistema digestivo.

Quantas vezes você pode cozinhar com o mesmo óleo?

A quantidade de vezes que o óleo pode ser reutilizado depende de vários fatores, incluindo o tipo de óleo, a temperatura a que foi aquecido e a forma como foi armazenado.

A Agência Espanhola de Consumo, Segurança Alimentar e Nutrição (AECOSAN) aconselhou a não reutilização do óleo nem uma vez. Caso não possamos utilizar óleo novo no preparo das refeições, recomenda-se reaproveitá-lo no máximo três vezes e sempre filtrá-lo.

A Organização de Usuários e Consumidores (OCU) garante que o azeite virgem ou o óleo de girassol podem suportar até 25 frituras seguindo estas instruções:

• Mantenha-o longe da luz: a luz pode causar a oxidação do óleo, o que o torna mais propenso a formar compostos tóxicos.
• Cubra o recipiente onde você guarda o ‘líquido dourado’: isso ajudará a evitar a oxidação e a contaminação do óleo.
• Não aqueça acima de 180ºC: temperaturas mais altas podem causar a formação de compostos tóxicos.

Truques para reutilizar o óleo de cozinha

Além de seguir as instruções mencionadas acima, existem alguns truques que podem ajudar a prolongar a vida útil do óleo de cozinha:

• Filtre o óleo sempre que for reutilizado: isso ajudará a remover as impurezas e os pedaços de comida que podem causar a formação de compostos tóxicos.
• Não frite alimentos muito gordurosos: alimentos como carne e frango podem soltar gorduras que podem contaminar o óleo e torná-lo mais propenso a formar compostos tóxicos.
• Não reaproveite o óleo se ele estiver escurecido ou tiver um odor forte: isso é um sinal de que o óleo está degradado e pode ser perigoso para a saúde.

Conclusão

A reutilização do óleo de cozinha pode ser uma forma de economizar dinheiro e reduzir o desperdício. No entanto, é importante seguir as instruções corretamente para evitar que o óleo se torne prejudicial à saúde.