Quando não se quer passar muito tempo no fogão, a massa é uma opção fácil e rápida para uma refeição saborosa e saudável. Devemos reconhecer que esse prato de origem italiana é tão delicioso que alguns desejariam comê-lo todos os dias, não fosse seu alto teor calórico.
Muitos afirmam saber cozinhar espaguete, mas a maioria comete um erro comum: enxaguar a massa em água fria após cozinhá-la. Neste artigo, explicaremos por que isso não deve ser feito.
POR QUE você não deve enxaguar o macarrão depois de cozinhar?
Embora seja essencial escorrer o macarrão após cozinhá-lo, há debate sobre a necessidade de enxaguá-lo ou não. Muitos acreditam que enxaguar pode reduzir a pegajosidade ou interromper o cozimento, mas vamos mostrar que esse não é o melhor método.
Você não precisa enxaguar o macarrão depois de cozinhá-lo
A grande variedade de massas permite combinações com diversos molhos e acompanhamentos. Eles são populares em cardápios e facilmente encontrados em supermercados, seja em versão fresca ou industrial. Preparar macarrão em casa é ideal para servir a muitas pessoas. Basta ferver a água, adicionar a massa e, em minutos, estará al dente. Alguns ingredientes como sal e azeite são suficientes para realçar seu sabor.
No entanto, muitos têm o hábito de enxaguar o macarrão logo após cozinhá-lo. Segundo chefs renomados, não é recomendável submetê-lo à água fria após o cozimento, pois isso retira o amido, elemento fundamental para que o molho adira bem à massa.
Dica: Após escorrer, transfira o macarrão diretamente para a panela com o molho fervente para intensificar o sabor. Evite deixá-lo exposto ao ar, mexendo-o cuidadosamente e adicionando um pouco de água, se necessário, para obter a consistência desejada.
Para que serve o enxágue do macarrão?
O principal motivo para enxaguar o macarrão é evitar que ele grude, devido ao amido. Mas ao fazê-lo, você remove esse amido, prejudicando a aderência do molho. Além disso, o tipo de trigo da massa influencia seu teor de amido.
Dicas para evitar que o massa grude:
- Use bastante água para cozinhar, cerca de 1 litro para cada 100g de massa.
- Mexa o macarrão frequentemente, principalmente nos primeiros minutos.
- Incorpore o macarrão ao molho imediatamente após cozinhá-lo.
Quando é apropriado enxaguar?
Em pratos frios, como saladas, é aconselhável enxaguar o macarrão para resfriá-lo rapidamente e evitar que grude. Nesses casos, o molho usado é geralmente espesso o suficiente para aderir à massa mesmo sem o amido.