Poucas coisas são tão rotineiras na cozinha quanto colocar sal na água para cozinhar ovos. Este pequeno passo, quase ritualístico, passa de geração para geração, mas você já se perguntou por que realmente fazemos isso? Afinal, qual é o papel do sal na água do ovo cozido?
Nesta breve artigo, exploraremos os motivos pelos quais o sal é utilizado nessa etapa culinária e como ele contribui para um ovo cozido perfeito. Vamos desvendar esse segredo de cozinha e descobrir por que o sal se torna um ingrediente indispensável quando se trata de cozinhar ovos.
A ciência do cozimento dos ovos
Primeiramente, é importante entender que o ponto de ebulição da água é de 100 graus Celsius em condições de pressão ao nível do mar. A ideia de que a adição de sal possa elevar substancialmente essa temperatura é um mito. De fato, a salinidade pode elevar um pouco a temperatura de ebulição, mas a quantidade de sal normalmente adicionada à água para cozinhar ovos não é suficiente para fazer uma diferença perceptível. Portanto, a ideia de que adicionar sal à água acelera o cozimento dos ovos não é verdadeira. Mesmo assim, o sal deve ser usado durante o o cozimento do ovo.
Por que você deve colocar sal na água para cozinhar ovo?
Embora o sal não acelere o processo de cozimento, ele tem uma função essencial na cozinha: proteger o ovo de possíveis vazamentos.
Durante o cozimento, é comum que as cascas dos ovos rachem devido à expansão do ar no interior. Isso pode levar a pequenas fissuras, permitindo que a clara do ovo escorra para fora. Aqui é onde o sal entra em cena.
Adicionar cerca de duas colheres de sal à água de cozimento protege o ovo de um vazamento. O sal contribui para a coagulação da proteína da clara, impedindo que ela escorra e mantendo o ovo na melhor forma possível.
Conclusão
Assim, a próxima vez que você colocar seus ovos para cozinhar, lembre-se de que o sal não está ali para apressar o processo, mas para garantir que, mesmo que suas cascas rachem, você ainda tenha um ovo cozido perfeitamente contido para sua refeição.