Já aconteceu com todos nós. Você coloca a panela no fogão, adiciona água e, no momento em que vira as costas, a água começa a borbulhar, transbordando e causando uma pequena inundação na cozinha. E então, você se pega pensando: “Por que isso sempre acontece comigo?” Bem, a resposta não é apenas sobre a sua habilidade culinária, mas a ciência por trás da fervura.
Antes de falar o segredo dos chefs, é interessante falar sobre a espuma ao coinhar esses alimentos. Ao cozinhar massa ou arroz, muitas vezes notamos a formação de uma espuma branca na superfície da água. Isso é causado pela interação entre os ingredientes da massa, como amido, proteínas, ovos e farinha, com a água fervente. Esse amido, em particular, é o culpado por fazer a massa grudar na frigideira durante o cozimento. Por isso, muitos de nós temos o hábito de mexer a massa continuamente.
Interessante, não é? Mas fica melhor: essa água do cozimento, rica em amido, é essencial para criar molhos saborosos e dar uma consistência ideal ao seu prato.
Então, como os chefs profissionais evitam esse dilema cotidiano? O segredo é simples e completamente natural.
No momento em que a água começa a ferver, adicione uma colher de chá de vinagre de maçã. Graças ao ácido acético presente no vinagre, a água não transborda. Isso permite que você cozinhe seu prato preferido sem se preocupar com derramamentos inesperados.
Além do truque do vinagre, há outras técnicas que você pode adotar:
Cozinhar é tanto uma arte quanto uma ciência. Conhecer os pequenos truques e técnicas não só facilita o processo, mas também eleva a qualidade do prato final. Então, da próxima vez que você for cozinhar sua massa ou arroz favoritos, lembre-se dessas dicas e evite aquelas pequenas catástrofes na cozinha. Bom apetite!