O ovo é um alimento amplamente consumido em todo o mundo. No entanto, persistem várias dúvidas e incertezas sobre sua manipulação e armazenamento. Questiona-se se os ovos devem ser lavados, como proceder se a casca estiver suja, se devem ser armazenados na geladeira ou na prateleira do armário, quais características indicam que estão estragados e se ainda podem ser consumidos após a data de validade.
Uma técnica popular para verificar se um ovo está bom ou ruim, amplamente divulgada nas redes sociais, consiste em submergí-lo em um copo de água. Se o ovo flutuar, indica que está velho; se afundar, sugere que é fresco. Mas, será essa técnica confiável? E por que ela funciona?
De fato, esse truque é baseado em um princípio real. Quando um ovo é colocado em água, se for fresco, irá afundar. No entanto, um ovo mais velho inicialmente pode submergir um pouco e logo após flutuará. Logo, a técnica é útil para esclarecer dúvidas sobre a frescura dos ovos.
O motivo desse fenômeno é simples. Todos os ovos possuem uma câmara de ar em uma das suas extremidades. A casca do ovo é porosa, e com o passar do tempo, alguma água do interior do ovo evapora e sai através desses poros, sendo substituída por ar. Portanto, quanto mais velho o ovo, maior a câmara de ar e maior a probabilidade de ele flutuar em água.
A temperatura influencia minimamente esse processo. Ovos mais frescos têm uma câmara de ar menor, independentemente de estarem frios ou não. No entanto, o principal fator é o tempo desde a postura: quanto mais velho, mais ar na câmara e maior a tendência de flutuar.
É essencial esclarecer que essa técnica apenas indica a idade do ovo, e não se ele está estragado. Um ovo que flutua em água pode ainda estar bom para consumo, desde que não apresente cheiro ou cor atípicos. A decisão de consumir ou usar ovos em preparações deve sempre considerar esses aspectos.