O pulo do gato para fazer o arroz doce e torná-lo bem cremoso
O arroz doce é uma sobremesa fácil de preparar, e que o truque desta receita é ficar cremoso e não tem escolha senão mais do que dedicar o tempo necessário, mas garanto-vos que uma vez feito em casa, não vai deixar de fazer outro novamente.
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Com seu toque característico de arroz doce, pode ser servido frio ou quente e costuma ser guarnecido com um pouco mais de canela antes de ser consumido, isso é opcional. Se quiser outro toque diferente, pode fazê-lo ao estilo asturiano, polvilhando um pouco de açúcar por cima e queimando-o no fogo para obter uma crosta irresistível.
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1.- Em uma panela, leve meio litro de água para ferver. Quando ferver, acrescente o arroz e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 20 minutos. Escorra e reserve.
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2.- Numa caçarola antiaderente, leve à fervura o leite com a canela, a manteiga e a casca de limão em rodelas muito finas, com o mínimo de parte branca da casca para evitar o amargor.
Quando começar a ferver, transfira metade do leite para outra panela e reserve, mantendo aquecido em fogo bem baixo com um pau de canela e um pedaço de casca de limão. A Canela é um item opcional. Quem não gosto pode retirar, mas garanto que com a canela não vai se arrepender.
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Na primeira caçarola junte o arroz já fervido e leve ao fogo médio mexendo sempre para não grudar. Quando o leite diminuir, acrescente em pequenas quantidades o leite que reservou na outra panela, repetindo a operação até terminar de tudo.
Em cerca de uma hora e meia você terá percebido que o arroz doce é como um creme. Deixe esfriar e sirva polvilhando um pouco de canela em pó por cima, este item é opcional. E ainda não acabou.
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Se preferir, você também pode adicionar o leite condensado por cima ou queime um pouco de açúcar no fogo e use como calda. Fica uma delícia. Haverá uma fina camada de caramelo crocante.