Delicioso bolo de cenoura com coco e abacaxi para alegrar sua tarde de domingo

Delicioso bolo de cenoura com coco e abacaxi para alegrar sua tarde de domingo

Você quase pode dizer que esta é uma versão melhorada da receita tradicional de bolo de cenoura. Em geral é muito parecido com isso, mas tem duas diferenças fundamentais: o abacaxi e o coco que lhe conferem um sabor exótico e diferente. Além disso, durante o cozimento, o suco de abacaxi é liberado na massa, deixando-a bem macia e umedecida para derreter na boca.

Para complementar vamos preparar uma deliciosa cobertura com  cream cheese e decorado com nozes. Contudo, você pode optar por fazer somente o bolo ou usar uma outra cobertura da sua preferência.

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Ingredientes

• 3 xícaras de farinha
• 2 xícaras de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
• Uma colher de sopa de canela
• 1 1/2 xícaras de óleo
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 1 1/2 xícaras de nozes, picadas
• Uma xícara e meia de coco doce ralado
• 2 xícaras de cenoura, descascada e bem ralada
• 1 xícara de abacaxi picado em lata (sem o suco)

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Cobertura

• 1 pacote de cream cheese, em temperatura ambiente
• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 colheres de chá de suco de limão
• 2  xícaras e meia de açúcar em pó

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Preparação

1- Pré-aqueça o forno a 180 graus (350 F). Em seguida, unte a forma onde você vai colocar a massa de bolo do seu bolo
2-  Para fazer o bolo, misture os ingredientes secos em uma tigela (farinha, açúcar, sal, bicarbonato de sódio, canela). Em seguida, adicione o óleo, os ovos e a baunilha e mexa bem.

3- Adicione as nozes, o coco ralado, a cenoura ralada e o abacaxi picado e posteriormente, misture bem.
Coloque a mistura nas duas formas de bolo e leve ao forno por 45-50 minutos ou até que um palito grude o bolo sai limpo.

4- Deixe o bolo esfriar e vá fazer a cobertura.

5- Para a cobertura, bata o cream cheese e a manteiga e emseguida, vá acrescentando o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo. Posteriormente, adicione o suco de limão e o extrato de baunilha.

6- Depois que o bolo esfriar, coloque a cobertura e em seguida você pode servir.

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