Como cortar cebola sem chorar? O segredo que os profissionais usam

As cebolas são verdadeiros coringas na culinária, capazes de elevar o sabor de qualquer prato a um novo patamar. No entanto, cortá-las sem acabar em lágrimas é um desafio para muitos cozinheiros.

Essa estrela da gastronomia mundial não só adiciona profundidade e sabor aos pratos, mas também tem o poder de fazer chorar enquanto está sendo preparada.

A Importância das Cebolas na Culinária

Presente em receitas de diversas culturas, a cebola é apreciada pelo seu sabor característico, que varia do doce ao picante, e pelas suas camadas crocantes. Seja como protagonista ou como complemento, ela confere corpo e aroma aos pratos, tornando-se indispensável em molhos, guisados, saladas e muito mais.

Técnicas de Corte de Cebola

Existem várias maneiras de cortar cebolas, cada uma adequada a diferentes tipos de pratos:

1. Juliana ou Tirinhas: Cortadas em fatias finas e longas, ideais para saladas e cebola caramelizada.
2. Cubos ou Dados: Cortados em cubos pequenos, médios ou grandes, perfeitos para molhos e ensopados.
3. Fatias ou Rodelas: Cortadas transversalmente, são usadas em hambúrgueres, saladas e para frituras.
4. Penas ou Rodelas Finas: Cortadas em rodelas bem finas, são ideais para saladas e coberturas de pizzas.
5. Fino ou Brunoise: Cortadas em tiras muito finas e depois em quadradinhos pequenos, são utilizadas em molhos e refogados.
6. Cifuentes ou Gomos: Cortadas em quartos ou oitavos, são úteis para assar ou cozinhar cebolas.

O segredo dos chefs para cortar sem chorar

Enquanto muitos tentam truques caseiros, como usar óculos especiais, os chefs têm um segredo simples: uma faca afiada. Uma faca afiada minimiza a liberação de compostos sulfúricos, que causam as lágrimas. Além disso, deixar a raiz intacta e refrigerar a cebola antes de cortá-la também ajuda a reduzir a irritação ocular.

Experimente essas técnicas e truques da próxima vez que cortar cebolas e desfrute de uma experiência culinária sem lágrimas.