A cebola é um ingrediente indispensável em qualquer cozinha. Ela adiciona um sabor especial a diversos pratos, desde refogados, assados, cozidos ao vapor até mesmo levemente cozidos.
Infelizmente, cortar cebolas pode ser uma tarefa frustrante para muitas pessoas, já que os olhos costumam lacrimejar e arder, além de prejudicar a visão. Mas não precisa ser assim! Um chef renomado encontrou uma solução para evitar esses incômodos. Neste artigo, compartilharemos esse segredo contigo. Está interessado em descobrir como ele é feito?
Por que choramos ao cortar cebolas?
Quando cortamos uma cebola, as células são quebradas e um gás é liberado, chamado ácido sulfênico. Este ácido se combina com enzimas e gera outro gás, o sulfóxido de tiopropanol, que chega aos nossos olhos.
Quando essa substância entra em contato com a água presente nos olhos, ela se transforma em ácido sulfúrico, causando coceira, lacrimejamento e irritação visual. Quanto mais água houver, mais intensa será a irritação. Mas é importante destacar que esse efeito é controlado durante o cozimento, pois as enzimas são desativadas.
O Segredo do chef
Jack Scalfani, o famoso chef internacional, afirmou ter o truque perfeito para não chorar enquanto corta a cebola. Segundo ele, a primeira coisa a fazer é enfiar a faca em uma das laterais do alimento e afundá-la até a ponta.
Em seguida, comece a movê-lo de forma circular ao redor da borda. Isso, com o intuito de extrair toda a raiz, que é a parte que causa o choro. Depois, corte o resto da cebola normalmente. Ao retirar a raiz, não haverá mais risco de irritação nos olhos.
Conclusão
Em resumo, cortar cebolas pode ser um processo incômodo e desagradável devido ao lacrimejamento causado pela liberação de gases. No entanto, com a solução recomendada pelo chef Jack Scalfani, é possível evitar essa irritação e desfrutar dos benefícios desses alimentos sem problemas. Portanto, experimente essa técnica e tenha uma experiência de corte de cebolas mais agradável.”