Para fazer o alfajor de coco começamos misturando a manteiga e o açúcar no liquidificador até ficar cremoso. Adicione a baunilha em pó e o creme com leite de coco e continue mexendo.
Em uma tigela à parte juntamos o coco ralado, o amido de milho, o sal e vamos misturando aos poucos com o preparo anterior. Quando tivermos a mistura, vamos começar a dividir em círculos de aproximadamente 8 cm e mandar para o forno (a 170 ° C) por 15 minutos.
Para o recheio de coco do alfajor, levamos o leite de coco e a glicose para ferver. Devolvemos sobre o chocolate picado e deixamos descansar e depois misturamos.
A seguir vamos adicionar a manteiga convertida em creme e continuar mexendo. Em seguida, esticamos em uma fonte e deixamos esfriar.