A questão sobre a necessidade de refrigerar ou não os ovos tem sido motivo de debate há anos.
Em algumas culturas, os ovos são geralmente armazenados em temperatura ambiente, enquanto em outras, são mantidos na geladeira. Então, qual é a maneira correta de armazenar ovos? A ciência finalmente tem a resposta.
A principal razão para refrigerar os ovos é a prevenção do crescimento bacteriano. A casca de um ovo é permeável, o que significa que bactérias do ambiente, como a Salmonella, podem penetrar e contaminar o interior do ovo. Ao refrigerar os ovos, a taxa de crescimento dessas bactérias é significativamente reduzida, aumentando assim a segurança alimentar. A refrigeração também retarda o processo de envelhecimento do ovo, mantendo-os frescos por mais tempo.
Nos Estados Unidos e em muitos países da Europa, as diretrizes de segurança alimentar exigem que os ovos sejam lavados antes de serem vendidos. O processo de lavagem remove sujeira e detritos, mas também remove uma camada protetora natural que ajuda a prevenir a contaminação bacteriana. Por isso, nos países onde os ovos são lavados, a refrigeração é essencial para garantir a segurança alimentar.
Por outro lado, em países onde os ovos não são lavados, como o Reino Unido e muitos países asiáticos, a camada protetora natural permanece intacta. Nesses lugares, é mais comum armazenar os ovos em temperatura ambiente.
Se você vive em um país onde os ovos são lavados e vendidos refrigerados, é uma boa prática continuar refrigerando-os em casa. Se você mantiver os ovos em temperatura ambiente após terem sido refrigerados, eles poderão suar, o que aumenta o risco de contaminação bacteriana.
Em países onde os ovos não são lavados, o armazenamento em temperatura ambiente é aceitável, mas ainda é importante consumi-los antes da data de validade. Além disso, é uma boa ideia refrigerar os ovos se você planeja mantê-los por um longo período de tempo.