Existem tantas versões de flamenquines quantos tamanhos. Típicos do vale do Guadalquivir, estes nacos de presunto serrano enrolados em tiras de lombo de porco, empanados e fritos já podem ser encontrados em todo o país. Embora a maioria das receitas use queijo , a tradicional é feita sem ele e o presunto é macerado em vinho branco, alho e especiarias. Nossa versão é menos trabalhosa, mas tão requintada quanto a clássica.
Para que os flamenquines fiquem dourados e crocantes por fora e suculentos por dentro, é necessário bater bem a carne. Ao bater os filés para torná-los mais finos e maiores, também os deixamos mais macios porque os golpes quebram as fibras da carne.
Ingredientes
- 8 filés de lombo de porco
- 8 fatias de queijo curado
- 8 fatias de presunto serrano
- 2 ovos
- Farinha
- Pimenta
- Pão ralado
- Óleo
- Sal
Como fazer Flamenquines de queijo e presunto
1. Prepare os bifes
Apare as bordas dos filés com tesoura de cozinha para retirar todo o excesso de gordura, tomando cuidado para não quebrá-los. Aproveite para dar a todos uma forma semelhante para torná-los mais atraentes e polvilhe-os com sal.
2. Amaciar os filés
Coloque uma folha de película aderente no tabuleiro (ajuda a enrolar), em seguida, coloque um bife por cima e cubra com outra folha de película aderente. Bata-o com um martelo dos dois lados até que fique finito e logo após, reserve. Repita a operação com os outros filés.
3. Faça o recheio
Retire as folhas de filme, em seguida, espalhe os filés no tabuleiro e coloque 1 fatia de queijo e 1 fatia de presunto em cima de cada um, sem deixar que alcancem as bordas do lombo (se necessário, apare-os). Enrole-os no sentido do comprimento, pressionando um pouco para que selem bem.
4. Massa dos flamenquines
Quebre os ovos em um prato fundo e logo após, bata-os com uma pitada de sal. Passe os pãezinhos na farinha, depois no ovo e depois na farinha de rosca.
5. Frite os bifes
Frite os filés em uma frigideira com bastante óleo quente até dourar. Deixe escorrer em papel de cozinha e sirva quente.
Dicas para Flamenquines de queijo e presunto:
- Acompanhe o prato com batatas fritas e uma salada de batatas, alface e maionese.
- Despeje algumas gotas de suco de limão sobre os flamenquines antes de servir.