Não há nada que reúna amigos e família como um bom churrasco. A tradição brasileira de reunir-se ao redor da churrasqueira é sinônimo de alegria, união e, claro, sabor inigualável. No entanto, nem sempre precisamos gastar fortunas para garantir um churrasco de qualidade.
Existem diversas opções de cortes de carnes de segunda que, quando bem preparadas, oferecem um sabor e textura que rivalizam com as carnes mais caras. Neste artigo, você vai conhecer três dessas opções e aprender como transformá-las em uma experiência culinária de primeira.
3 carnes de segunda para fazer um churrasco de primeira
1. Acém
O acém é um corte que muitos consideram de segunda, mas seu sabor e suculência, quando bem preparados, são surpreendentes. Sendo um corte mais fibroso e menos marmorizado, necessita de um cuidado especial para que não fique duro.
Dica: Tempere o acém com sal grosso e deixe marinar por algumas horas. Ao assar, mantenha uma distância segura das brasas para que a carne não queime por fora e fique crua por dentro. O ideal é um cozimento lento e constante, o que garantirá uma carne suculenta e deliciosa.
2. Coxão Mole
Também conhecido como chã de dentro, o coxão mole é uma carne versátil e saborosa. O seu preparo requer atenção, pois é uma carne que pode ficar dura se não for bem tratada.
Dica: Para preparar o coxão mole, o ideal é cortá-lo em bifes grossos. Use sal grosso para temperar e deixe descansar por cerca de duas horas. Ao assar, lembre-se de virar a carne apenas uma vez, para garantir um cozimento uniforme e reter a suculência.
3. Fraldinha
A fraldinha é um corte que fica localizado na parte traseira do boi e é muito apreciado pelos amantes de churrasco. Trata-se de uma carne macia, suculenta e com uma boa quantidade de gordura, que quando derrete, deixa a carne ainda mais saborosa. Embora muitos não a considerem uma “carne de segunda”, a fraldinha é um corte relativamente mais barato se comparado a outros cortes de primeira, como a picanha, por exemplo.
Dica: A fraldinha deve ser assada inteira, respeitando a sua espessura, o que vai proporcionar um resultado mais suculento. Ela pode ser temperada apenas com sal grosso, que deve ser espalhado generosamente por toda a superfície da carne. Uma boa dica é assar a fraldinha em fogo médio para alto, o que vai garantir que ela fique dourada por fora e suculenta por dentro.
Faça uma marinada para amaciar a carne
Marinar a carne é uma das maneiras mais eficazes de amaciar os cortes. Você pode fazer uma marinada usando suco de frutas cítricas, como limão ou abacaxi, vinho, vinagre ou iogurte. Esses ingredientes contêm enzimas ou ácidos que ajudam a quebrar as fibras musculares, tornando a carne mais macia. Deixe a carne na marinada por pelo menos duas horas, ou ainda melhor, durante a noite.
Ingredientes da marinada:
- 1 xícara de suco de abacaxi ou limão
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 3 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas de sua preferência (como alecrim, tomilho, salsa)
Passo a Passo:
- Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, combine o suco de abacaxi ou limão, o azeite, o alho amassado, o sal, a pimenta e as ervas frescas. Misture bem para que todos os ingredientes se incorporem.
- Adicione a carne: Coloque a carne na tigela, certificando-se de que está totalmente coberta pela marinada. Se a tigela não for grande o suficiente, você pode usar um saco plástico resistente para a marinada.
- Deixe marinar: Coloque a tigela na geladeira e deixe a carne marinar. O tempo de marinada varia, mas geralmente, para carnes de segunda, um período de 4 a 12 horas é recomendado. Se estiver usando um corte de carne mais duro, como o músculo, você pode deixar marinar durante a noite. Isso permitirá que a acidez da marinada amacie a carne e infunda o sabor profundamente.
- Prepare o churrasco: Depois que a carne estiver marinada, remova-a da geladeira e deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de começar a assar. Isso pode levar cerca de 20-30 minutos. Isso ajuda a obter um cozimento mais uniforme.
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Cozinhe a carne: Agora é hora de cozinhar a carne no churrasco! Lembre-se de virar a carne apenas uma vez para garantir um cozimento uniforme.